emekçinin mutfağı

emekçinin mutfağı

22 Ekim 2012 Pazartesi

palamut bomba

bu gusel palamut tarifi beraberce cokca yemekler denedigim, cokcasini da ogrendigim ve her yaptigi yemegi zevkle yapan sevgili dayimdan.. palamut bomba bildigimiz kadari ile bir karadeniz tarifi elbette baska yerlerde de mutlaka benzerleri yapiliyordur.. palamutlar karadenizde egeye nazaran cok daha buyuk oluyor.. ama yine de cok kucuk olmayan orta boy bir palamutla da yapilabilir bu tarif.. palamut bu aylarda yani eylulden sonra daha da yaglanacagindan kizartmasi agir olabilir.. onun yerine bugulamasini ya da bomba yapmanizi tavsiye ederim.. tarifimiz soyle:


palamut kafası üstünde kalmak şartıyla sırtından boyluboyunca yarılır... parçalar ayrılmaz altı kesilmez bütün kalır... temizlenir yıkanır süzgece konulur... 

malzemeler

3 ortaboy soğan: kalınca yemeklik doğranır

4,5 adet sivri biber: küçük halkalar şeklinde doğranır 

3 ortaboy domates: kabukları soyularak küp küp doğranır 

1 demete yakın maydonoz: sapsız olarak çok ince doğranır 

yeterince tuz, karabiber 

1 yemek kasigi zeytinyagi

hazirlanmasi
tum malzemeler hazirlanip, karistirilir. palamut, pişirme kağıdı veya yağlı kağıt iki kat yapılarak açık kısmı yukarıya gelecek şekilde kağıda yatırılır.. karıştırılmış malzeme, balığın içine doldurulur. kafası dahil olmak üzere balık ikiye katlanarak kesilmemiş haline getirilir. kalan malzeme de üstüne ve yanlarına koyulur. içine koyduğumuz kağıda hiç açık kalmamak üzere kundaklanır. eger kağıtta ıslaklık var ise bir kat daha sarılmalıdır. kafa ve kuyruk kısmına gelen kağıt burularak katlanır ve bir iple sıkıca bağlanır. balığın gövde kısmıda 2-3 yerden iple sıkıca bağlanır. 

180 veya 200 derece ısıtılmış fırına koyulur. takriben 1 saat sonra fırın açılarak bıçakla üst kısmından kağıt delinerek 45 dakika daha pişirilir.

afiyet olsun!

ercanotti menotti'ye de paylastigi gusel tarif icin cokca tesekkur!

15 Ekim 2012 Pazartesi

cikolata parcali scone

Hafta sonu calisma zorunlulugunu daha katlanilabilir hale getirmenin yolunu buldum, bakalim bu heyecan daha ne kadar devam edecek :) Soyle ki: 1) Sizin gibi, okunacak kagidi, kitabi, yazilacak makalesi, hazirlanacak dersi veya hic olmadi, orulecek orgusu olan arkadaslara haber salinir, "buyrun brunch ve calisma Pazar'ina" diye. Gelen arkadaslarin her birisi bir brunch tarifi getirir, kahveler icilirken haril haril hazirliklar yapilir. Brunch biter bitmez, herkes evin bir kosesine cekilip faaliyete gecer. Bu gunun bilancosu: yemek yemekten yerinden pek kipirdayamamak, yazilan 3 sinav ve okunan 3.5 tane sinav kagidi. Ben halimden cok memnunum :) Bulut daha da memnun, cunku butun gun evdeydim!

Gunun bence en basarili brunch tarifi Amy'nin yaptigi kuru visneli scone'du. Ayni gunun aksami cikolata parcali versiyonunu yaptim, cok guzel oldu. Kahvaltida cok sekerli seyler sevmeyenler icin (benim Oslosum gibi <3) harika bir alternatif bence. Yapimi da kolay. Fakat onceden soylemesi, bu scone ailesi cok nazik, tarife uyulmasi sart. 

malzemeler

3 bardak un
2/3 paket tereyagi (veya margarin)
1/3 bardak seker (az sekerli demistim)
2.5 tatli kasigi kabartma tozu
0.5 tatli kasigi karbonat
1 cay kasigi tuz
1 yemek kasigi sirke
1 bardaktan 1 yemek kasigi az sut
Kuru meyva (uzum ve visne icine cok iyi gidiyor) veya cikolata parcalari, istege gore

yapilisi


Firin 225 dereceye isitilir. Un genisce bir kaba konur, tereyagi ince dilimler halinde kesilir (tereyaginin soguk olmasi cok onemli, hatta elimizi bile degdirmiyoruz erimesin diye) mikserle karistirilir, tereyagi bezelyeden kucuk parcalar haline gelip una karisincaya kadar. Kalan kuru malzemeler uzerine eklenir, bir iki defa karistirildiktan sonra sut uzerine dokulur. Yine bir kasikla, ve mumkun oldugunca az karistirarak bir hamur haline getirilir scone. Bir tepsiye yagli kagit serilip scone hamuru (cok nemli bir hamur olmayacak) 2 cm kalinliginda, yuvarlak bir sekilde yerlestirilir. Bu noktada uzun bir bicakla scone dilimlenir (fakat ayrilmaz, resimdeki gibi) ve firina verilir. 20-25 dakika arasi pisirilir ve daha ilikken yaninda cayla birlikte yenir. Afiyet olsun!

fransiz sogan corbasi (versiyon 2)

son bir haftayi sirayla hasta olmamaya calisarak gecirdigimiz icin bol bol corba yaptim. fransiz sogan corbasina hep bayilmisimdir zaten, bu sefer sarimsagi biraz fazla koyarak yaptim, nefis oldu. giderek babanneme benziyorum galiba ama sunu soylemeden gecemeyecegim, sogan ve sarimsak dogal antibiyotik ve antibakteriyelmis. adacayi, kekik ve biberiye de benzer ozelliklere sahipmis. dolayisiyla, bu Fransiz_Sogan_Corbasi_Versiyon2 olsun.

icindekiler

3 adet sogan, farkli renklerde olsa daha iyi oluyor, ozellikle beyaz sogan cok iyi gidiyor
8-10 dis sarimsak
6 bardak su (istenirse et veya tavuk suyu)
2 yemek kasigi tereyagi, 2 yemek kasigi zeytinyagi
yarim bardak kirmizi sarap
Dolu dolu bir kasik biberiye
Iki-uc dal adacayi
1 dolu tatli kasigi kekik
Tuz, karabiber

madem corba fransiz, o zaman paris sokaklarinda denk gelip pek sevdigimiz bir karakteri de defterime aktarmistim.. onu da ekleyelim... 

yapilisi

soganlari ceyrek halka olarak dograyalim, sarimsaklari da dilim dilim keselim. tencerede tereyagi-zeytinyagi karisimina ekleyelim. dusuk ateste karamelize edelim sogan ve sarimsaklari. bu neredeyse 20-25 dakika surecek, soganlar yanar gibi olursa telas etmeyin, karamelize etmenin dogasi bu. sonra uzerine kirmizi sarabimizi ekleyelim, 3-5 dakika icinde kopuklenmeye baslayacak, o kopukleri ayiralim, suyu uzerine dokelim. ben baharatlari kucuk bir tulbentin icine koyarak attim corbaya bu etapta, onu tavsiye ederim.
15-20 dakika daha dusuk ateste kaynattiktan sonra corbamiz hazir. afiyet olsun ve gecmis olsun!

14 Ekim 2012 Pazar

piraye

piraye benim farkli tarifleri denerken kendi tarifime ulastigim lezzetli bir tuzlu kek-mucver karisimi bir lezzet.. bugun yaptim.. ve afiyetle yedik.. cay saatinde, ogle yemeginiz olarak yiyebilirsiniz.. tarifimiz..

malzemeler

2 adet pirasa
2 adet kabak
5-6 dal taze nane
yarim demet maydanoz
1/3 demet dereotu
3 yumurta
1.5 su bardagi bugday unu
1 su bardagi misir unu
1 paket kabartma tozu
1 cay bardagi zeytinyagi
2 dolu yemek kasigi yogurt
tuz
toz karabiber



yapimi

pirasalarimizi ayiklayip yikadiktan sonra ince ince kiyiyoruz.. nane, maydanoz ve dereotumuzu da yikadiktan sonra ince ince kiyiyoruz.. en son kabugu soyulmamis kabagimizi rendeliyoruz.. kabagi en sona birakin cunku kabak sulaniyor.. 



tum sebzelerimizi hazirladiktan sonra derince bir kasede iyice karistiriyoruz.. elde ettigimiz karisimdan bir kase ayiriyoruz.. ayirdigimiz kismini rondodan icine 2 yemek kasigi zeytinyagi da ekleyerek bir sos elde edene kadar geciriyoruz.. bu sosu pirayeyi yesil yapabilmek icin yapiyoruz.. yani bu sayede dilimlerimiz yesil kek dilimleri olucaklar.. bunu kenara alip, karisimimiza yumurtalarimizi kirip iyice karistiriyoruz.. karisima istedigimiz kadar tuz ve karabiberi ekliyoruz.. ve rondoda hazirladigimiz yesillik sosumuzu da ekliyoruz.. kalan zeytinyagi ve yogurdu ekledikten sonra iyice karistiriyoruz.. 


karisimimizin icine en son iki cesit unumuzu ve kabartma tozunu ekleyip, karistiriyoruz... sebzesi cok yogun bir karisim elde ediceksiniz.. ve de cok kati olmayacak.. 


onceden yagladigimiz kek kalibimiza karisimimizi dokuyoruz.. ben genisce daire seklinde bir kalip tercih ettim.. cok derin bir kalip tercih etmemenizi tavsiye ederim.. cunku piraye cok kabarmayacak ama ayni zamanda iyi de pismesi icin cok derin olmayan bir kaliba ihtiyacimiz var.. 


onceden 180 derecede isittigimiz firinimiza pirayeyi koyuyoruz.. bu tip yemekleri pisirirken yavas yavas derecesini arttiriyorum.. boylece daha iyi kabariyor ve pisiyor.. 190 dereceye kadar yavas yavas yukselterek 1 saat kadar pisiriyoruz.. 




piraye'niz hazir! yanina bir de cay yapin, mis.. ev arkadasimla biz oyle yaptik.. tadina da doyamadik!


afiyet olsun!! 

13 Ekim 2012 Cumartesi

gusel bir pazar kahvaltisi...

aslinda bu hazirladigim tabak bir ogle saatinde yenildi.. sabah cornflakes'le gecistirilen kahvaltinin ardindan spor gelince, hem aclik hem de protein ihtiyacini karsilamak ve tabii bir de goz zevkimizi de doyurmak icin usenmedim bu tabagi hazirladim... 



malzemeler

iki adet yumurta
iki-uc dilim hellim peynir
irice bir domates
4-5 zeytin
3-4 sosis
2 yemek kasigi sut
3-4 yemek kasigi zeytinyagi
1 yemek kasigi sivi yag ya da 1 tatli kasigi tereyagi
kekik
ogutulmus tane karabiber
tuz


hazirlanmasi

once firinda pisireceklerimizi hazirlayacagiz.. cunku cirpilmis yumurta (scrambled eggs) cok hizli pisiyor.. 

firina koymak icin sosislere fotografta gordugumuz gibi kucuk cizikler atiyoruz.. bunlari icine pisirme kagidi serilmis orta boy bir tepsiye koyuyoruz.. ayni tepsinin bir baska kosesine de irice dilimledigimiz domatesleri koyuyoruz.. ikisinin de ustune birer kasik zeytinyagi gezdiriyoruz.. 200 derecede isittigimiz firinimiza izgarayi acarak hazirladigimiz tepsiyi koyuyoruz.. hellimleri de ayni tepsiye koyacagiz ama onlar daha hizli kizardigindan biraz daha gec koyacagiz.. ben bu kez hepsini ayni anda koydugum icin tepsiye hellimler biraz yandi..


sosisler ve domatesler pismeye baslayinca, hellim dilimlerimizi de tepsiye ekliyoruz ve onlarin uzerine de 1 kasik zeytinyagi ve kekik gezdirip yeniden firina koyuyoruz.. 

firindakiler tam olarak kizarinca, firini kapatiyoruz ve tepsiyi icinde birakiyoruz.. 


bu sirada cirpilmis yumurtamizi yapmak icin kucuk bir tavaya tereyagi ya da siviyagi koyuyoruz, yag biraz isininca ama kizmadan iki yumurtayi kiriyoruz.. uzerine ogutulmus karabiberimizi ve tuzumu ekliyoruz.. ve hemen karistirmaya basliyoruz.. yumurtalar katilasmaya yuz tutmadan sutumuzu de ekliyoruz.. sut yerine krema da koyabilirsiniz.. daha lezzetli olacaktir ama biraz daha fazla kalorili :)) bu islemleri yaparken karistirmayi hic birakmiyoruz.. tavsiyem kasik yerine tahta dar agizli bir spatula kullanmaniz.. ve spatulayi dik sekilde kullanmaniz.. yumurtalarin tamami katilasmadan yani biraz sulu suluyken tavadan aliyoruz ve tabagimiza koyuyoruz.. yanina da firinda pismis diger malzemeleri ekliyoruz.. 

istersek zeytinlerimizi, kizarmis ekmegimizi ve taze cayimizi da alarak afiyetle yiyoruz!

afiyet olsun!!

emekci begendi

guzel bir patlican yemegi.. cok da kolay... aslinda patlicanlari kozlemek icin almistim ama sonra usendim diyelim :)) daha pratik biseyler yapayim dedim.. yaptik, yedik, begendik.. yemege de emekci begendi adini verdim.. tarif soyle..


malzemeler

3-4 patlican
1 adet orta boy sogan (kirmizi sogan olursa daha iyi oluyor ama beyaz sogan da olur)
3-4 dis sarmisak (ben bu kez eklemedim cunku yanindaki diger yemek de sarmisakliydi)
yarim demet madanoz
2 adet orta boy domates
1 yemek kasigi kurutulmus domates salcasi (bulamazsaniz domates salcasi da olur)
3 yemek kasigi zeytinyagi
tuz 
karabiber
1.5 tatli kasigi toz kimyon


hazirlanisi

once patlicanlari soymadan ikiye sonra da boylu boyunca dilimler olarak kesiyoruz. bu dilimler cok uzun olacagindan iki ya da uce boluyoruz.. patlican dilimlerini cok ince kesmeyin.. irice dilimler hem daha guzel bir goruntu oluyor hem de daha lezzetli.. tuzladigimiz patlicanlari suya koyuyoruz.. 

once sogani yarim halkalar seklinde dograyip, iki yemek kasigi zeytintaginda ceviriyoruz.. bu sirada sarmisaklarin kabugunu soyduktan sonra havanda ezmeden, catlatiriyoruz.. catlattigimiz sarmisaklari dograyip, soganlarin yanina atiyoruz.. yanmadan yagda biraz daha ceviriyoruz.. 

daha sonra salcayi ekliyoruz ve biraz pismesi icin karistiriyoruz.. sudaki patlicanlarimizi suzup sonradan suyunu iki elimizle bastirarak iyice cikariyoruz... patlicanlari da tenceremize ekledikten sonra irice yine dilimler halinde dogranmis domatesleri, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip son kez karistiriyoruz.. 


karisimin uzerine patlicanlari ortmeyecek kadar ancak yarisina kadar su koyuyoruz.. maydanozlari irice dograyip tencerenin ustunu kaplayacak seklinde ekliyoruz.. tencerenin kapagini kapatip, kisik ateste pismesi icin birakiyoruz.. 




arada karistirmak yerine tencereyi silkeliyoruz arada.. 20-25 dakika kadar pisme suresi var.. maydanozlarin rengi degisince ve patlicanlar ezilmeden atesten aliyoruz.. kalan bir kasik zeytinyagini da yemegin uzerine gezdirip dinlenmesi icin birakiyoruz..

afiyet olsun!

8 Ekim 2012 Pazartesi

şıra lapası


selamlar.. bu aralar tarif yazma konusunda biraz yavasladik.. isler gucler bastirmakta.. o nedenle vakit buldukca yazmaya calisiyoruz.. ne yazik ki pek fazla da fotograf yukleyemiyoruz.. cunku bunlar onceden yaptigimiz tarifler.. ve ancak yeniden yaptikca fotograflarimiz da gelecek.. ara ara cizimlerden ekleyecegim bugunlerde.. tarife baslamadan, bu tarifin ozel istek uzerine buraya eklendigini soylemem lazim.. ingiltere'de bir suredir gurbetci olan gusel arkadasim demet ozel olarak istedi bu tarifi.. anneannesinin yaptigi bir tarifmis.. bu da bir karadeniz tarifi.. tahmin edeceginiz uzere arkadasim da bir laz kizi.. o adini samaska olarak hatirliyor.. annemler şıra lapası dermis.. anneme demet'in hatirladiklarini anlatinca şıra lapası o dedi.. ve de tarifini soyle verdi.. 

malzemeler

1 litre kutuda 100% dogal uzum suyu (aslinda tarifte mayhos tatli ve kokulu uzumlerden az suda kaynatip uzum suyu ilave ediliyor.. tabi elde edilen su tulbentten geciriliyor.. ama bu cok zahmetli oldugundan hazir uzum suyu kullanilabilir..)
1 su bardagi su
1 cay bardagi misir unu
1 yemek kasigi bugday unu
1 yemek kasigi nisasta
istenirse seker ilave edilebilir (2 yemek kasigi kadar)


hazirlanisi

uzum suyu ve su bir tencerede orta ateste karistirilir.. misir unu, bugday unu ve nisasta ilave edilir.. hepse karistirilarak muhallebi gibi pisirilir.. koyulasinca nemli borcama dokulur..


soğuyunca dilimlerin servis ederken üzerine istenirse süt dökülür.. istege bagli olarak piserken seker de ekleyebilirsiniz.. ama tadi eksimtirak olacak, sasirmayin :))

afiyet olsun!!

7 Ekim 2012 Pazar

zumur

cok pratik bir karadeniz yemegi daha.. bizim ailenin yemek yapmaya pek merakli erkeklerinden olan kuzenimden ogrendigimiz bir yemek.. ozellikle evde bayat ekmeklerle basbasa kaldiysaniz onlari tuketmek icin iyi bir cozum :)

malzemeler

5-6 dilim bayat ekmek (misir veya bugday)
3 yemek kasigi tereyagi
4 yumurta

yapimi

ekmekleri gelisiguzel ufaliyoruz.. erittigimiz tereyaginda karistirarak kavuruyoruz.. yumurtalari bir kasede kirip, cirpiyoruz.. sicak ekmeklerin uzerine dokup, karistiriyoruz.. sicakken de afiyetle yiyoruz..

afiyet olsun!

4 Ekim 2012 Perşembe

kacamak

yine bir karadeniz yemegi.. adi pek ilginc.. neden kacamak demisler bulmali.. cok pratik bir yemek oldugu kesin!

malzemeler

1 su bardagi misir unu
2 yemek kasigi (dolu dolu) tereyagi
pekmez

yapimi

misir ununu 5 dakika tereyaginda kavuruyoruz.. 

uzerine istedigimiz kadar pekmez dokup sicak servis ediyoruz..

afiyet olsun!



plaska

yine bir karadeniz yemegi... paspanik'e benzedigini soyleyebiliriz.. ama bu kez misir unu kullaniyoruz.. 

malzemeler

1 cay bardagi yogurt
1 su bardagi misir unu
2 pirasa
1 cay bardagi sivi yag
yarim paket kabartma tozu

yapimi

pirasalari ince ince kiyiyoruz.. yogurt ve sivi yag ile karisitiriyoruz.. daha sonra misir unu ve kabartma tozunu ekleyip karistiriyoruz.. 

onceden 180 derecede isittigimiz firina, yaglanmis bir firin kabi icine malzemelerimizi dokerek koyuyoruz.. uzeri iyice kizarana kadar pisiriyoruz.. 

afiyet olsun!

paspanik (kapsiz)

bu gece karadeniz yemeklerinden devam ediyorum.. 

malzemeler

1 cay bardagi yogurt
3 tane pirasanin yesil kisimlari
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
1 tatli kasigi karabiber
yarim paket kabartma tozu
1 su bardagi un
1 cay bardagi sivi yag ya da zeytin yagi

yapimi

pirasalari ince ince kiyiyoruz.. dereotu ve maydanozu gelisiguzel dogruyoruz.. hepsini derin bir kapta karistiriyoruz..

sebzelere yogurdu, yag, karabiber ve tuzu ekleyip karisitiriyoruz..

tum karisima un ve kabartma tozunu ekliyor, karistiriyoruz..

firini 180 derecede isitiyoruz.. 

yagladigimiz firin kabimiza karisimi dokuyoruz.. kizarincaya kadar pisiriyoruz..

afiyet olsun!

fasulye dible

bir kac gundur blog'a dokunamadim.. donem basladi isler yogunlasti.. ama bu gece bir suredir blogu actigimizdan beri bircok arkadasimin sordugu unlu karadeniz yemegi dibleyi yazayim dedim.. ben yesil fasulyeli dible tarifi yazacagim ama dibleyi farkli sebzelerle de yapabilirsiniz.. pirasa gibi.. karadenizde coklukla yapilan diger bir dible de karalahana diblesi tabii.. bulabilirseniz deneyin derim..

malzemeler

yarim kilo taze fasulye
1 orta boy sogan
1 cay bardagi pirinc
1 cay bardagi zeytinyagi
karabiber
tuz

yapimi

fasulyelerimizi yikayip ayikladiktan sonra 1 cm kalinliginda dilimliyoruz.. hangi sebzeyi kullanicaksak o sebzeyi de ince ince dogramak gerekiyor.. fasulyeleri bol suda hasliyoruz.. suzuyoruz..

sogani kavurmak icin kucuk kucuk kup kup dogruyoruz ve zeytinyagi ile kavuruyoruz.. soganlar pembelestiginde once pirinci ekliyoruz ve kavuruyoruz.. 

daha sonra suzulmus fasulyemizi ekliyoruz.. damagimiza uygun sekilde tuz ve karabiber ekliyoruz.. kisik ateste pirincler pisine kadar kapagini kapatiyoruz. 

pirincler pistiginde ilik servis edebiliriz..

afiyet olsun!

2 Ekim 2012 Salı

kakuleli bamya

Gecen hafta Washington DC'de bir denk getirip gidemedigimiz Turkiye yemekleri yapan bir lokantaya gittik. Orda yedigim bamya gibi bamya (ananem ve anneminki haric) yemedim. 2 denemeden sonra yaklastim saniyorum aslina.

malzemeler


Yarim kilo bamya
Bir buyuk sogan
1 kasik salca veya iki-uc kasik ezilmis domates (cok fazla domates oldugu zaman tadi baskin cikiyor)
10 civari kakule, 1 karanfil
Karabiber
Tuz

yapilisi

Once soganlar bir iki kasik yagda pembelesme kivamini coook gecene kadar kavrulur (karamelize olana kadar). Ben kakuleleri Oslosumun tavsiyesiyle once ezdim, sonra da bir parca tulbente sardim.
Kalan butun malzeme, bamya, kakule, salca bir miktar suyla eklenir, 20 dakika kadar pistikten sonra alti kapanir -bamyalar erimeden once. Kitir leblebi bulabilsem, onu da atacaktim icine ancak ne care.
Pek guzel oldu. Afiyet olsun :)

cin usulu borulce (Stir-fry)


Cumartesi aksami kucuk bir arkadas grubu bize (Bulut ve ben) yemege geldiler. Emekcinin Mutfagi'na yazabilmek icin yeni birkac yemek yaptim, ancak hepsi sebze yemegi olunca Bulut hic memnun olmadi, o yuzden kendisine bir kutu ton baligi acildi. Onun tarifini buraya yazmiyorum, konserve acacaginiz varsa olay bitmis demektir :)

Gecenin en kolay yemegi odulunu bu stir-fry borulceye veriyorum.

malzemeler

1/2 kg Taze borulce veya ince fasulye
Dovulmus sarimsak ve zencefil, eger taze zencefil yoksa toz zencefil de cok iyi gidiyor
4-5 yemek kasigi soya sosu
1 yemek kasigi nisasta
Bir iki kasik yag, kizartmak icin
Yarim bardak su
Bir avuc susam

yapilisi

Icine yag konulmus tava kizdirilir ve sarimsak, zencefil ve borulce hep beraber icine atilir, yuksek ateste bir 5 dakika kadar pisirilir. Eger kitir olsun istenmezse borulceler, daha uzun pisirilir, daha dusuk ateste, yoksa sarimsaklar yanar (yaktim, ordan biliyorum). Soya sosu, su ve nisasta bir bardakta karistirilir ve bu karisim borulcelerin ustune dokulur. 2-3 dakika sonra atesten alinip, uzerine susam ekilir, direk servis edilir. Afiyet olsun :)

30 Eylül 2012 Pazar

pratik humus

humus turkiye'de yasarken ne kadar zor yapmasi diye duydugum.. ege ve karadeniz mutfaginin da pek ilgilenmedigi bir yemekti benim icin.. ingiltere'ye gelince tum marketlerde cesit cesit humus satildigini gorup, ben de yavas yavas tanidik olan bu tadi denemeye basladim.. sonralari ise davet edildigim yemeklerde evde humus yapmanin kolayliklarini da ogrenmeye basladim.. bu deneyimlerden yola cikarak hazirlanabilecek pratik humus tarifim boylece olustu.. iste humusumuz:

malzemeler

400g. konserve haslanmis nohut (ya da kendiniz hazirlayabilirsiniz)
1 limonun suyu
2 dis parcalanmis sarmisak
2 cimdik kimyon 
2 yemek kasigi tahin
1 cay kasigi tuz
3-4 yemek kasigi dogal zeytinyagi, servis icinde ek olarak 2 kasik daha
kirmizi toz biber
kereviz saplari (mevsimi ise)
bir su bardagi sicak su

hazirlanisi

nohutlari, yarim limon suyu, sarmisaklar, kimyon, tahin, tuz ve 4 yemek kasigi su (bu miktar nohutlarin katiligina gore arttirilabilir) ile beraber rondoya koyuyoruz. hepsini nohutlar yari ezilene kadar rondodan geciriyoruz. daha sonra 3 yemek kasigi zeytinyagimizi ekleyip bir daha rondodan geciriyoruz. en son kalan limon suyu, sarmisak, kimyon ve tuzu tadina bakarak gerekli ise ekliyoruz.. degil ise nohutlar tamamen krema seklini alana kadar rondodan geciriyoruz.. 

kirmizi toz biber ile ayirdigimiz zeytinkagini iyice cirptiktan sonra, eger seviyorsak tabaga aldigimiz humusun uzerine ya da yerken herkesin kendi zevkine gore kendi humusu uzerine dokmesi icin ayrica servis edebiliriz..

kereviz saplari ise humusa batirarak yemek icin yaninda servis edilebilir!

afiyet olsun!

yesil mercimekli pilav

bu da oldukca basit bir tarif.. eger klasik pilavdan biraz degisiklik yapmak istiyorsaniz denenebilir.. ben pek pilav sevmeyen birisi olarak bunu severek yedim.. hizlica tarifimizi yazayim..




malzemeler

1 kase beyaz pirinc
yarim kase yesil mercimek
tuz
karabiber



hazirlanisi

1 kase pirinci bir kac kez yikayip, bulanik suyunu akitiyoruz.. dana sonra uygun boyutlarda bir tencereye pirinci ve olcu olarak kullandigimiz kase kadar suyu koyuyoruz (kaseyi tam su ile dolduralim).. biraz tuz ekleyip orta ateste pirinci haslanmak uzere birakiyoruz, 

ayri bir tencerede yesil mercimekleri bolca suda hasliyoruz. mercimekler ezilmeden atesten alip suzuyoruz..

haslanmis princimiz ile mercimegi istedigimiz kadar karabiber ekleyerek karistiriyoruz.. 

eger istenirse eritilmis tereyagi ya da sivi yag konulabilir.. ben yagsiz yapmayi tercih ediyorum.. tercih size kalmis! 

afiyet olsun!

limonlu ve portakalli zeytin

hazirlayacagimiz zeytinler benim bu yaz guzel bir insanla ciktigim cok keyifli bir seyahatte tattigimiz bir zeytin tarifi aslinda.. seyahatimiz sarabin bol oldugu bir memlekette oldugundan saraplarimizin yaninda da zeytinimiz, peynirimiz eksik olmadi.. yine bir gun yolumuz uzerinde bir sokak pazarina denk geldik ve saraplarimizin yaninda bize yarenlik edecek peynir ve zeytin alirken icine tarcin kabuklari atilmis bir zeytini tabii ki dusunmeden aldik.. yanyana gelmesi pek zormus gibi gorunen tarcin ve zeytinin birbirine bu kadar yakisacagini yiyene kadar dusunmezdik ikimizde.. ama lezzetine hayran kaldigimiz bir zeytin cesidi olarak damagimizda kaldi tadi..

tabii ben de kabuk tarcinli tarifin pesine dustum.. ancak tarife erisemeyince sonunda kendi tarifimi yaratmak zorunda kaldim.. ve gectigimiz gunlerde evde denedigim bu tarif, hanehalki ve de misafirlerimizce denendi ve de cok begenildi.. ozellikle kirmizi sarap yaninda servis edilmesini tavsiye ederim.. simdi tarifimiz..



malzemeler (4-6 kisilik)

2 tatli kasigi kimyon tohumu
200 gr siyah zeytin (tercihan sele zeytin, kalamata olsa sahane olur tabii)
200 gr kirma yesil zeytin (cizik de olabilir)
2 tatli kasigi portakal kabugu rendesi
2 tatli kasigi limon kabugu rendesi
4-5 dis sarmisak
1 cay kasigi tarcin (toz olarak)
3-4 kabuk tarcin (kirilmis parcalar olarak)
4 tatli kasigi beyaz sarap sirkesi (bunu bulmak zor olursa elma sirkesi ile de denenebilir)
5 yemek kasigi dogal zeytinyagi
2 tatli kasigi portakal suyu
2 tatli kasigi limon suyu
1 yemek kasigi ince kiyilmis taze nane
1 yemek kasigi ince kiyilmis maydanoz



hazirlanisi

oncelikle kimyon tohumlarini kucuk bir tavada yagsiz bir sekilde kavuruyoruz. tohumlar patlamaya ve kokularini vermeye baslayinca, yakmadan atesten aliyoruz ve sogumaya birakiyoruz.

sarmisaklarimizi soymadan havan ya da genis bir bicakla (sef bicagi adi verilen bicakla) sert bir sekilde bastirarak catlatiyoruz. 

zeytinleri, limon ve portakal kabuklari, sarmisak, toz tarcin ve kabuk tarcin ve de kavurdugumuz kimyon tohumlari ile beraber derin bir kabin icine aliyoruz.

ayri bir kapta sirke, zeytinyagi, portakal suyu, limon suyu, nane ve maydanozu iyice cirpiyoruz.. bu karisimi hazirladigimiz zeytin karisimina ekliyoruz ve bir kez daha kasik yardimi ile karistiriyoruz. 

hazir karisimimizi bir cam kavanoza koyup hazir olmasi icin 1-2 gun buzdolabinda bekletiyoruz. 

gun icinde aklimiza geldikce kavanozu sallamakta fayda var.. 

yemekten bir saat kadar once dolaptan cikarmanizi tavsiye ederim. boylece dolapta donmus olan zeytinyagi cozulecektir.. 

afiyet olsun!



29 Eylül 2012 Cumartesi

firinda levrek

yakin cevrem bilir, en sevdigim buyuk balik levrek.. levrek firinda pisirmesi hem cok kolay hem de cok basit bir balik.. 



malzemeler (2 kisilik)

2 tane levrek (temzilenmis, butun)
1 tane orta boy sogan
1 tane limon
2 yemek kasigi kaya tuzu
1 cay kasigi karabiber
3 yemek kasigi zeytinyagi
yemek pisirme kagidi




yapimi

temizlenmis levrekleri evde bir kere daha yikadiktan sonra suzulmeleri icin suzgece koyuyoruz. bu sirada firinimizi fanda 180 derecede isinmasi icin aciyoruz. 

baliklarin tamaminin sigacagi kadar bir tepsiye uygun yemek pisirme kagidini kesip tepsiye yerlestiriyoruz. baliklari da tepsinin uzerine koyuyoruz. 

keskin bir bicakla baliklarin uzerine iki derin cizik atiyoruz. ilk olarak zeytinyagini baliklarin uzerine gezdirelim.. daha sonra karabiberi baligin uzerine serpelim.. halka halka dilimledigimiz limon ve soganlari baliklarin karin bolgesini dolduracak sekilde yerlestirelim.. limonlardan iki dilim ayirip, onlari da ikiye bolup actigimiz kesiklere yerlestirelim.. en son da kaya tuzu ile baliklarin uzerini kaplayalim.. kaya tuzu baligin kurumadan pismesini saglayacak.. eger kaya tuzunun yoksa normal tuz ile denemeyin.. cunku normal tuzla ayni sonucu alamayacaksiniz..



isitilmis firinin orta gozune gelicek sekilde baliklari yerlestirelim.. firinin derecesini pisirme sirasinda 200'e kadar cikarabiliriz.. arada firini acip kontrol ederek yaklasik 20dk. pisiriyoruz.. 

ustleri kizarmaya basladiginda baliklarimiz hazirdir.. 



baliklari yerken once ust kismindaki tuz ile sertlesmis derisini ayiklamanizi tavsiye ederim.. kaya tuzu baligin icine gecmis olacagindan yerken ayrica tuz eklemeye ihtiyac olmayacaktir.. 

afiyet olsun!

28 Eylül 2012 Cuma

kozlenmis kırmızı biber dolma


bu yemegin adi sizi yaniltmasin.. soguk yenilen yine meze olarak kullanilabilecek pratik ve de gorunumu pek senlikli bir yemek.. 

malzemeler

1 kavanoz hazir konserve kırmızı biber ya da mevisimi ise taze kirmizi biber (tazeden yapacaksaniz; 5-6 dis soyulmus ve dogranmis sarmisak ve uzum sirkesi)
250 gr beyaz peynir
2 sosis
1 çay bardağ zeytinyağı
1 yemek kasığı kuru nane
2 çay bardağı başlanmış mısır
1 çay kasıği karabiber
1 kase rastgele dogranmis dereotu

yapimi

Biberleri kavanozda yani hazir aldiysaniz süzün.. eger mevsimi ise ve biberleri kendiniz hazirlayacaksaniz iki yontem ile hazirlayabilirsiniz. ilki biberleri yikadiktan sonra butun olarak haslamak. biberler haslandiktan sonra suzmek ve el degicek kadar soguyunca kabukarini soyup, sapini kesmek ve ic cekirdeklerini temizlemek.. butun olarak haslamak daha kolay oluyor diye dusunuyorum.. ozellikle kabuklarini soymak acisindan.. 

diger bir yontem ise yagsiz genis bir tavada biberleri dizdikten sonra ustlerine kapak orterek kozleyebilirsiniz.. bu yontemin tek zor kismi soyulmasinda oluyor.. haslanmis kadar kolay soyulmuyor.. ama koz tadini elde etmis oluyorsunuz bir yandan..

her ikisinden biri ile hazirladiginiz biberleri soguduktan sonra cukur bir kaba ya da bir kavanoza sarmisaklar ve sirke ile koyun.. biberlerin sirke ile ortulmesi tadini hizlica almasini saglayacaktir.. bir gun buzdolabinda beklediginde lezzeti daha guzel oluyor.. ama bir iki saat sonra bile yiyebilirsiniz.. ancak bu taze olarak yapilanin dolap omru hazir olarak aldiginiza gore oldukca kisa.. bir kac gun icinde tuketilmesi iyi olur..

biberlerin ic malzemesinin hazirlanmasi

kucuk kupler halinde dogradiginiz sosisleri yagsiz tavada cevirin, kizarinca atesten alin.

peyniri küçük küpler seklinde doğrayin.... 

ve diger tum malzemelerle birlikte sosis ve peyniri karistirin (sadece dereotu suslemek icin kullanilacak).. sadece zeytin yaginin bir kismini doldurdugumuz biberlerin uzerine dokmek icin ayiralim.. kirmizi biberlerimizi hazirladigimiz ic ile dolduruyoruz.. duz bir tabaga yerlestirdikten sonra uzerine zeytinyagi ve dereotu serperek servis edebiliriz.. 

afiyet olsun!

patlican baligi

patlıcan tava veya patlıcan balığı olarak bilinen bu yemek yine bir karadeniz yemegi.. benim cok gec tanistigim ve bu kadar gec tanistigim icin de uzuldugum cok lezzetli bir yemek.. bu yemegi, ayni aileden geliyor olmamizin iliskimizi belirlemedigi, dostlugun, sevginin belirledigi, harika iki insanin sofrasinda yedim ilk kez.. yemek yaparken zevk alan, yaptigimiz yemekleri beraberce heyecanla tattigimiz iki harika insan.. guzel bir raki sofrasinda ara sicak olarak yapmislardi.. ayni sofrada bulunan anneme fazlaca sitem etmistim, bunu daha once niye yapmadin diye :)) bu kadar ovdum, ee anlatayim nasil yapilacagini..

malzemeler

4 patlıcan
1 çay bardağı mısır unu
Sıvı yağ
Tuz


yapimi

patlicanlarin sap kısmıni kesip,dip ve ucu koparilmadan 4 e bölüyoruz. yani patlicanlar, kopmadan bir butun halinde kalicak. 

tuzlu suda 10 dakika bekletip,yıkiyoruz. 

geniş bir tencerede, patlicanlar yumusayana kadar bol suda hasliyoruz.

haslanmis patlicanlari süzüyoruz. 

biraz soguyunca üzerlerine bastırarak kalan suyun da cikmasini sagliyoruz..

isteğemize ve damagimiza göre tuzluyoruz. 

ve son olarak da mısır ununa buluyoruz..
 
tavada 2 mm kadar yağ koyup, kizdiriyoruz. kizgin yagin icine patlicanlari yanyana diziyoruz. patlicanlar tavada ayni hamsi tava yapar gibi bir butun olursa isimiz kolaylasabilir ve guzel bir goruntu de elde edebiliriz.. 

patlicanlar kizarirken ustlerine spatula ile bastiriyoruz ki iyice yassilassinlar.. ve cevirerek kizartiyoruz.. genelde kizartma yaparken bir tarafin iyice kizarmasini bekleyip, sadece bir kez cevirmeyi tavsiye ederim.. 

istenirse sarımsaklar yoğurtlar servis edilebilir.. ya da sade bir sekilde yenilebilir..

afiyet olsun!!

26 Eylül 2012 Çarşamba

eksi tatli pirasa

tarifi ilk kez casa moro adli yemek tarifi kitabinda okudum.. ve bu gece nihayetinde denemeye karar verdim.. ama tamamiyla tarife bagli kaldigimi soyleyemiyecegim.. denemek iyidir dedim ve tarifi biraz kendimce yorumladim :))

bu da cok pratik bir yemek tarifi.. hazirlanmasi ve pismesi en fazla yarim saatimi aldi.. hatta daha da kisa surdu..

malzemeler (4 kisilik)

8 yemek kasigi zeytinyagi
6-7 tane sarmisak, soyulmus ve dogranmis
600g kadar pirasa, yikanmis, irice dogranmis
2 tatli kasigi pudra sekeri
1 limonun suyu 
300ml su (pirasalari tam ortmeyecek kadar su)
1 kucuk kase irice dogranmis maydanoz
1 kucuk kase irice dogranmis dereotu
1 tatli kasigi tarcin
tuz ve karabiber
yemek pisirme kagidi



yapimi

orta atesteki tenceremizin icine once zeytinyagimizin 5 ya da 6 kasigini koyuyoruz.. yagimiz kizmaya baslayinca sarmisaklarimizi ekliyoruz ve atesi kisarak rengini alana kadar yagda ceviriyoruz..  

daha sonra pirasalari, limon suyunu, sekeri, suyu, tuzu, karabiber ve tarcini ekliyoruz. iyice karistirdiktan sonra tencerenin ustunu yemek pisirme kagidi ile ortup, tencerenin kapagini da yari acik birakacak sekilde orta ateste pirasalar yumusayana kadar ki bu yaklasik 15 dk suruyor, pisiriyoruz. burada dikkat edilecek bir nokta: yemek pisirme kagidini kaldirip yemege bakarken yogun bir buhar cikiyor, aman elinizi yakmayin.. hafifce buhar ciktiktan sonra tamamen acin kagidi..

servis etmeden once maydanoz ve dereotunu ve kalan zeytinyagimizi ekleyip, hafifce karistiriyoruz.. ben bu gece yaptigima maydanoz ve dereotu evde olmadigi icin ekleyemedim.. yine de cok lezzetli oldu.. tarcin konusunda da cok israrci degilim ama guzel bir tat verdigini de soylemeliyim..

bu yemek pirasa yerine karnibahar, enginar, yesil fasulye ile de yapilabilir.. 

zeytinyagli olarak ana yemek yaninda yenilebilir, kendisi ana yemek olabilir ya da guzel bir meze olabilir.. secim size kalmis :))

yemegimiz hazir! afiyet olsun!


fasulye makarnasi

bu gece kendime hizlica pisirdigim pratik yemeklerden ilki fasulye makarnasi.. cocuklugumdan beri severek yedigim, aslen bir karadeniz yemegi olan ve karadenizin farkli yorelerinde farkli sekillerde yapilan bir yemek... 

ben ise annemin izinde kucuk degisikliklerle yapiyorum.. 

malzemeler (4 kisilik)

ayiklanmis ve ikiye bolunmus seritler halinde yesil yarim kilo taze fasulye (yaptiginiz ulkeye gore cesitli turdeki yesil fasulyelerden yapilabilir, orn: ingiltere'de borulce gorunumlu yesil fasulyeyi tercih ediyorum)

1-2 yemek kasigi tereyagi ya da 3-4 yemek kasigi zeytinyagi (yagin oranini damak zevkinize ve varsa diyetinize gore ayarlayabilirsiniz)

1 cay kasigi tuz

5-6 dis sarmisak

1 cay kasigindan daha az karabiber

rendelenmis parmesan ya da kasar peynir

kucuk bir kase tazeden kavrulmus badem



yapimi

oncelikle yesil fasulyelerimizi uzerini tam ortmeyecek kadar soguk suyla hasliyoruz.. fasulyeleri yine zevkinize gore biraz diri birakabilir ya da iyice pisirebilirsiniz.. fasulyeler haslandiktan sonra suzup bir kenara aliyoruz.. 

ve hasladigimiz tencerede yagimizi erimesi ya da kizmasi icin birakiyoruz.. tereyagi kullanirsaniz, yagi yakmadan once malzemeleri ekleyin.. 

kizgin yagin icine soydugumuz ve ince ince kiydigimiz sarmisaklarimizi atip, hafif rengini alana kadar yagda ceviriyoruz.. bu asamada ocagin alti cok acik olmasin. cunku sarmisak kolayca kararabiliyor.. 

sarmisaklar rengini alinca suzulmus fasulyelerimizi tuz ve karabiber ekleyerek yagin icine atiyoruz. ara ara karistirarak yaklasik 5-6 dk biraz daha yuksek ateste fasulyeleri ceviriyoruz.. istenirse fasulyelerin biraz dibini tutturmak icin atesten almadan bir sure karistirmadan tencerede birakin.. 

hazir olan yemegimizi derince bir kaba alip uzerine rendenlenmis parmesan ya da kasar peynir ile servis edebiliriz.. ayrica taze yani kavrulmamis tuzsuz bademleri firinda hafifce kavurarak kucuk kiriklar halinde de fasulyeye ekleyebilirsiniz..

bu yemegi garnitur olarak izgara et, balik ya da tavukla da servis edebilirsiniz.. ya da tek basina yemek olarak yenilebilir.. 

benim bu gece hazirladigim pek lezzetli oldu.. ama ben bu kez sarimsak koymadan yaptim.. sarmisaksiz da cok lezzetli oldugunu soylemeden gecemiyecegim.. 

ee afiyet olsun!