emekçinin mutfağı

emekçinin mutfağı

8 Mayıs 2014 Perşembe

zevk-i kek

efenim bugun yine her zaman oldugu gibi icimden geldigince ve de canimin cektigi mevsim meyveleriyle bir kek yapmaya koyuldum... kek yarin bir takim olarak katilacagimiz ipucu avi oyunu ekibi icin.. ben de ilk kez oyunu oynayacagimdan heyecanliyim da :) kek deneysel, oyun deneysel, hadi bakalim ortaya ne cikacak :)



tarife gecelim de siz de bu gusel keki deneyebilin.. 

malzemeler

3 yumurta
250gr tam bugday unu
30gr kakao
dolu bir tahta kasik tereyagi
iki corba kasigi zeytinyagi
iki tahta kasigi seker (bu seker miktari keki az tatli sevenlere, dileyen sekeri arttirabilir)
500gr yogurt
bir avuc kiraz
10 tane kayisi
bi cimdik tarcin
bi paket kabartma tozu
bi paket vanilya



bildiginiz kek yapma usullerinden bir farki yok elbet kekimizin.. numerosu meyvelerinde :) un, seker, kabartma tozu, vanilin, eritilmis tereyagi ve de zeytinyaginin bir kasigi ve yogurdu ayni kabin icinde iyice karistiriyoruz.. mikser degil, elimizle.. tek farkli yontem olarak, unu elekten gecirdim.. var ise ne ala, yaparsiniz, yoksa da uzmeyiniz kendinizi, elemeden de olur zati.. 

sonra bu karisimi ikiye boluyoruz.. bir tanesine kakaoyu da katip karistiriyoruz.. 



kakaolu olanin icine, kirazlarin cekirdeklerini ayiklayip ve de kucuk bir kabin icine koydugumuz una bulayip meyveleri, atiyoruz.. hemen karistirmayin ama.. en son kalibimiza koyarken karistiricaz.. 

beyaz olan kek hamuruna da kayisilari kucuk kucuk dograyip ve  tabii kirazlar gibi una bulayip, hoopp atiyoruz.. ve yine karistirmiyoruz.. 



bu sirada firini 150 derecede isinmasi icin birakiyoruz.. 

firin isinirken, kek kalibini kalan zeytinyagi ile yagladik mi, kalibimiz hazir.. efenim kekimize gusel bi goruntu versin diye kalibin en altina yariya boldugumuz kayisilari dis yuzleri kaliba degecek sekilde diziyoruz.. uzerlerine biraz toz seker ve de bi cimdik tarcinimizi gezdirdikten sonra, azicik karistirdigimiz kakaolu karisimi dokuyoruz once.. sonra da ustune beyaz olan karisimi dokuyoruz... 



isinan firina kekimizi atiyoruz.. daha onceki tariflerde de bahsettigim gibi isiyi yavas yavas arttiyoruz taki 185 dereceyi bulana kadar.. son yarim saat 185 derecede pismeye birakiyoruz.. kucuk ve fansiz firinda yaklasik 1 saatte pisiyor, fanli firinda ise 45 dakika yeter.. iyice kabardiktan sonra, kacamak ve de hizli bir hareketle, uzunca bir bicagi keke daldirarak ne kadar pistigini de kontrol edebilirsiniz ama kekin cokme riskine karsi da temkinli olmakta fayda var :)



ne diyelim, afiyet bal seker olsun! yarin bize de bol enerji versin!!



bir de bizim gibi evde misafir varken yapmayin, erkenden ayrilmak zorunda kaldiklarindan kekin kokusu buruncuklarinda kaldi.. ama soz verdim, onlara da yapicam bu kekten.. biz simdi gecenin bu saati kekten yememeye calisalim bakalim :)


15 Nisan 2014 Salı

tembel kabağı

bugün hem hafif hem de pek lezzetli bir kabak yemeği yaptım.. elbet kabak sevenlere :) hemen malzemeler ve de tarif gelsin bakalım!



malzemeler

bir baş küçük kuru soğan
4-5 tane sakız kabak
6-7 tane biber
4-5 baş sarmısak
yarım demet dereotu
iki tahta kaşığı zeytinyağı
tuz
kuru reyhan
karabiber


hazırlanışı

bu yemeği geçtiğimiz haftasonu bir arkadaşımın buzdolabında bulduklarımdan yaptım :) yani az biraz deneysel.. tarif çok mu çok basit..
soğanı ikiye kesip ince yarım halkalar şeklinde doğruyoruz, hemen tencereye atırıyoruz.. ardından biberleri önce ikiye, sonra uzun şeritler şeklinde, hani bu ahçılar dünyasında julyen diye tabir edilen şekilde doğruyoruz.. onlar da soğanların yanına.. iki kaşık zeytinyağı ve azıcık su ile kısık ateşin üzerine bırakıyoruz.. onlar ölmeye yüz tutarken, kabakları da parmak kalınlığında doğruyoruz yani yine julyen.. nedir bu julyen diyeceksiniz, bakınız tüm doğrama biçimleri: http://www.sofra.com.tr/Akademi/PufNoktalari/2010/06/28/dograma_sekilleri
onları da tenceredeki malzememize ekliyoruz.. son olarak da soyup bıçağın geniş kısmıyla çatlattığımız sarmısakları da iri iseler ikiye bölerek değilseler de bütün halinde tencereye atıyoruz.. 



sıra güzel baharatlarımıza geldi.. damağınıza göre tuz, yine damağınıza göre karabiber ve de bir yemek kaşığı kurutulmuş reyhanı da ekleyip, sebzelerin ancak yarısına kadar gelicek miktarda suyla önce harlı, sonra heycanlanan sebzeleri sakinletmek için de yavaş ateşte, seyrek aralıklarda karıştırarak pişmeye bırakıyoruz.. 

tam o sırada da dereotumuzu yıkayıp ve de ince ince kıyıp pişmiş yemeğimizin üzerine serpiyoruz.. 

ee ne diyelim, afiyetler olsun!



uzun aradan sonra yeniden mutfaga!



epey uzun bir ara verdikten sonra bir suredir mutfak maceralarimiz yeniden basladi.. bugunden sonra baharla da birlikte yeni yemekler bahcelerde, sofralarda, uzun dost masalarinda hazirlansin, yenilsin.. simdiden afiyet bal seker olsun!

bahçenizde de kırmızı bir sandalyeniz olmasi da dileğimdir bu bahar aylarında.. 

1 Eylül 2013 Pazar

bogurtlen likoru

bu da bu haftasonunun uretimlerinden.. aslinda yillardir annem visne likoru yapar, biz de afiyetle iceriz sonbaharin son sicak gunlerinde deniz keyfi sonrasi.. ya da kisin ortasinda, bizim likor vardi diyip.. biz de yine ev arkadasimla ilk likor denememizi bogurtlenlerimizle yaptik.. nasil mi yaptik, iste soyle:



malzemeler 

700 gr kadar bogurtlen
70cl vodka
3 yemek kasigi esmer toz seker
4 adet karanfil
4 adet kabuk tarcin



hazirlanisi

vodkayi derince bir kabin icinde once sekerle karistirdik.. seker tamamen eriyince de icine diger malzemeleri ekleyip karistirdik.. daha sonra hazirladigimiz karisimi iki ayri siseye koyduk.. hazirlanmis likorumuz bizi 20 gun bekleyecek.. gunes alacak bir sekilde pencere kenarinda olgunlasmasi icin bekletiyoruz.. bu arada vodka en ucuz vodka olarak kullandik, oyle de olmasi tavsiye edilir... likorumuz hazir olduktan sonra, icindeki meyvelerden biraz tel suzgecten ezerek gecirip icine katip, bir de meyvelerimizin tanesinden icine atarak servis edebiliriz.. tabii servisten once sogutulmasi da pek guzel olur.. yaninda tuzlu badem ve findikla da icilse pek guzel olur :)



bir ay sonra likor icmeye bekleriz.. 

hepimize afiyet olsun... 

bogurtlen ve elma receli

bu kadar bogurtlen ve elma ile ne yapilir derken, ee recel yapalim da mevsimi gecince de yiyelim afiyetle meyvelerimizi dedik.. aslinda recel deneyimim oldukca az.. o nedenle kara duzen denilen sekilde goz karari yaptik recelleri.. recelleri ben ve ev arkadasim beraberce yaptik.. zira elmalari soymak ve de bogurtlenleri toplamak cok da kolay bir is degil.. ve de pek emek yogun.. o nedenle hep dedigimiz gibi kolektif olarak yapilan her yemegin tadina doyum olmuyor.. receller de oyle oldu... 




malzemeler

elma (sanirim 3-4 kilo civariydi bizimkiler)
bogurtlen (2 kilo kadar)
toz seker
bir adet limon (yarim yarim kullanacagiz)
elma receli icin: 4-5 adet karanfil



hazirlanisi

elma receli icin: elmalari soyup, iri dilimlere boluyoruz.. derin ve yayvanca bir tencereye koydugumuz elmalarin uzerine kapatacak kadar sekerle ortuyoruz ve bir gece bekletiyoruz ki elmalar kendi sularini versin.. 



bogurtlen: ayni sekilde, hafifce yikadigimiz bogurtlenlerin de uzerini kapatacak kadar seker koyup bir gece bekletiyoruz.. 



sabah: iki tencerimizi de once hafif kisik, ki suyunu iyice versin, daha sonra sekerler iyice eriyince harli ateste pisiriyoruz.. kaynamaya baslayinca ikisinin de icine yarimsar limon ekliyoruz ki sekerlenmesin recellerimiz. elma recelinin icine de karanfilleri ekliyoruz.. karanfil hem guzel bir koku hem de renk vericek recelimize.. koyulugunu ara ara kontrol ederek kivamini begendigimiz noktada atesten aliyoruz.. biz receli yaparken bir noktada meyveleri icinden aldik ve surup kismini biraz daha fazla kaynattik.. bu yapiladabilir, yapilmayadabilir.. 

afiyet olsun!

elmali bogurtlenli muzur kek

kekimizin adini muzur koyduk, cunku muzur cocuklar gibi bir tarif yarattik malzemelerimizden.. kekimiz bogurtlen ve elmalarimizla ne yapalim baska baska diye dusunurken ortaya cikti.. cok da mi gusel oldu ne :) ee tarifi buyrun:


 


Malzemeler:

2 adet elma
150-200 gr kadar bogurtlen
3 su bardagi un
3 yumurta (ben yaparken 2 yumurtanin sarisini, ucunun de beyazini koydum, cunku diger sariya ihtiyacim vardi)
yarim su bardagi kadar zeytin yagi ve soya yagi (yerine eritilmis tereyagi da koyulabilir)
1 tatli kasigi badem ozu
100 gr badem tozu
1 tatli kasigi sivi vanilya
bir tatli kasigi toz tarcin
3 yemek kasigi yogurt ya da 1,5-2 su bardagi sut
bir buyukce parca bitter cikolata
1 yemek kasigi bitter kakao
1 su bardagi toz seker
1 paket kabartma tozu
suslemek icin: bir avuc kadar bogurtlen ve pudra sekeri



Hazirlanisi

oncelikle yumurtalari ve toz sekeri, seker iyice eriyene kadar elimizde cirpiyoruz... zaten seker ve yumurta bir noktada kopurmeye basliyor.. ikisi iyice karistiktan sonra sut/yogurt ve yagi ekleyip yeniden karisitirip, un ve kabartma tozunu katip karistiriyoruz.. 


karisimimizi iki ayri kaba esitce paylastiriyoruz.. badem tozunu beyaz yani elmali kismina koyup karistiriyoruz.. badem tozlu olani cok kabarmayacagi icin kekin alt kismina koyacagiz.. kekimiz iki renkli olacagi icin bu kisma beyaz olan diyelim.. beyaz olana tarcini, vanilyayi ve de kabuklari soyulduktan sonra kucuk kupler seklinde dogranmis ve de una bulanmis elmalarimizi da ekleyip karistiriyoruz. elmalari una ayri bir kapta bulayip, karisima eklerken silkeleyerek fazla ununu atarak ekliyoruz.. bunu yapmamiz onemli, cunku boylece elmalar dibe cokmeyecek, kekin icinde esit bir sekilde dagilacaklar. 



karisimimizin siyah olan ikinci kismina da, ben mari usulu* ile erittigimiz bitter cikolatamizi, ki bu cikolatanin miktari zeveke gore arttirilabilir, kakaomuzu, badem ozunu ve de unlanmis bogurtlenlerimizi ekliyoruz.. 




ben kelepceli yuvarlak kek kalibi kullandim.. tabi ki once kalibi yagladim.. ardindan oncelikle beyaz karisimi ardindan da siyah karisimi ustune dokup, 150 derecede onceden isitilmis firina kekimizi orta seviyede alt-ust ya da fanda koyuyoruz.. 15dk'da bir firinimizin isisini 10'ar derece yukselterek, en cok 180 dereceye cikacagiz, kekimizi pisiriyoruz.. 



kekin 30 dk sonra bir bicak yardimiyla pisip pismedigini kontrol ederek pisiriyoruz.. 

firindan ciktiktan sonra en az 15dk dinlendirdikten sonra kalibindan cikarip, uzerine ince bir tel suzgec ile pudra sekeri ekip, kenarlarini da susleme icin ayirdigimiz bogurtlenlerle susluyoruz.. 


biz yaptik yedik, cok leziz oldu, siz de yapip yiyin, mutlu olun :)

iyi pazarlar!

*ben mari usulu: kaynayan su ile dolu bir tencerenin icine, kisik ateste, sicaga dayanikli bir kaseyi icine su girmeyecek sekilde oturtarak icine eritmek istedigimiz malzemeyi koyarak pisirme islemi.


elma ve bogurtlen mevsimi

bu aralar yine yazamadik.. ama tabi ki yemek yapmaya deneylere devam ettik.. bugunlerde bahcemizde yetisen meyveleri pisiriyoruz, farkli farkli tarifler yapmaya, yaratmaya calisiyoruz.. bahcemizde uretimine yetisemedigimiz bir elma agacimiz ve evimizin etrafinda da toplamaya yetisemedigimiz bogurtlenlerimiz.. onlardan neler neler yaptik yazmaya baslayalim!