emekçinin mutfağı

emekçinin mutfağı

1 Eylül 2013 Pazar

bogurtlen likoru

bu da bu haftasonunun uretimlerinden.. aslinda yillardir annem visne likoru yapar, biz de afiyetle iceriz sonbaharin son sicak gunlerinde deniz keyfi sonrasi.. ya da kisin ortasinda, bizim likor vardi diyip.. biz de yine ev arkadasimla ilk likor denememizi bogurtlenlerimizle yaptik.. nasil mi yaptik, iste soyle:



malzemeler 

700 gr kadar bogurtlen
70cl vodka
3 yemek kasigi esmer toz seker
4 adet karanfil
4 adet kabuk tarcin



hazirlanisi

vodkayi derince bir kabin icinde once sekerle karistirdik.. seker tamamen eriyince de icine diger malzemeleri ekleyip karistirdik.. daha sonra hazirladigimiz karisimi iki ayri siseye koyduk.. hazirlanmis likorumuz bizi 20 gun bekleyecek.. gunes alacak bir sekilde pencere kenarinda olgunlasmasi icin bekletiyoruz.. bu arada vodka en ucuz vodka olarak kullandik, oyle de olmasi tavsiye edilir... likorumuz hazir olduktan sonra, icindeki meyvelerden biraz tel suzgecten ezerek gecirip icine katip, bir de meyvelerimizin tanesinden icine atarak servis edebiliriz.. tabii servisten once sogutulmasi da pek guzel olur.. yaninda tuzlu badem ve findikla da icilse pek guzel olur :)



bir ay sonra likor icmeye bekleriz.. 

hepimize afiyet olsun... 

bogurtlen ve elma receli

bu kadar bogurtlen ve elma ile ne yapilir derken, ee recel yapalim da mevsimi gecince de yiyelim afiyetle meyvelerimizi dedik.. aslinda recel deneyimim oldukca az.. o nedenle kara duzen denilen sekilde goz karari yaptik recelleri.. recelleri ben ve ev arkadasim beraberce yaptik.. zira elmalari soymak ve de bogurtlenleri toplamak cok da kolay bir is degil.. ve de pek emek yogun.. o nedenle hep dedigimiz gibi kolektif olarak yapilan her yemegin tadina doyum olmuyor.. receller de oyle oldu... 




malzemeler

elma (sanirim 3-4 kilo civariydi bizimkiler)
bogurtlen (2 kilo kadar)
toz seker
bir adet limon (yarim yarim kullanacagiz)
elma receli icin: 4-5 adet karanfil



hazirlanisi

elma receli icin: elmalari soyup, iri dilimlere boluyoruz.. derin ve yayvanca bir tencereye koydugumuz elmalarin uzerine kapatacak kadar sekerle ortuyoruz ve bir gece bekletiyoruz ki elmalar kendi sularini versin.. 



bogurtlen: ayni sekilde, hafifce yikadigimiz bogurtlenlerin de uzerini kapatacak kadar seker koyup bir gece bekletiyoruz.. 



sabah: iki tencerimizi de once hafif kisik, ki suyunu iyice versin, daha sonra sekerler iyice eriyince harli ateste pisiriyoruz.. kaynamaya baslayinca ikisinin de icine yarimsar limon ekliyoruz ki sekerlenmesin recellerimiz. elma recelinin icine de karanfilleri ekliyoruz.. karanfil hem guzel bir koku hem de renk vericek recelimize.. koyulugunu ara ara kontrol ederek kivamini begendigimiz noktada atesten aliyoruz.. biz receli yaparken bir noktada meyveleri icinden aldik ve surup kismini biraz daha fazla kaynattik.. bu yapiladabilir, yapilmayadabilir.. 

afiyet olsun!

elmali bogurtlenli muzur kek

kekimizin adini muzur koyduk, cunku muzur cocuklar gibi bir tarif yarattik malzemelerimizden.. kekimiz bogurtlen ve elmalarimizla ne yapalim baska baska diye dusunurken ortaya cikti.. cok da mi gusel oldu ne :) ee tarifi buyrun:


 


Malzemeler:

2 adet elma
150-200 gr kadar bogurtlen
3 su bardagi un
3 yumurta (ben yaparken 2 yumurtanin sarisini, ucunun de beyazini koydum, cunku diger sariya ihtiyacim vardi)
yarim su bardagi kadar zeytin yagi ve soya yagi (yerine eritilmis tereyagi da koyulabilir)
1 tatli kasigi badem ozu
100 gr badem tozu
1 tatli kasigi sivi vanilya
bir tatli kasigi toz tarcin
3 yemek kasigi yogurt ya da 1,5-2 su bardagi sut
bir buyukce parca bitter cikolata
1 yemek kasigi bitter kakao
1 su bardagi toz seker
1 paket kabartma tozu
suslemek icin: bir avuc kadar bogurtlen ve pudra sekeri



Hazirlanisi

oncelikle yumurtalari ve toz sekeri, seker iyice eriyene kadar elimizde cirpiyoruz... zaten seker ve yumurta bir noktada kopurmeye basliyor.. ikisi iyice karistiktan sonra sut/yogurt ve yagi ekleyip yeniden karisitirip, un ve kabartma tozunu katip karistiriyoruz.. 


karisimimizi iki ayri kaba esitce paylastiriyoruz.. badem tozunu beyaz yani elmali kismina koyup karistiriyoruz.. badem tozlu olani cok kabarmayacagi icin kekin alt kismina koyacagiz.. kekimiz iki renkli olacagi icin bu kisma beyaz olan diyelim.. beyaz olana tarcini, vanilyayi ve de kabuklari soyulduktan sonra kucuk kupler seklinde dogranmis ve de una bulanmis elmalarimizi da ekleyip karistiriyoruz. elmalari una ayri bir kapta bulayip, karisima eklerken silkeleyerek fazla ununu atarak ekliyoruz.. bunu yapmamiz onemli, cunku boylece elmalar dibe cokmeyecek, kekin icinde esit bir sekilde dagilacaklar. 



karisimimizin siyah olan ikinci kismina da, ben mari usulu* ile erittigimiz bitter cikolatamizi, ki bu cikolatanin miktari zeveke gore arttirilabilir, kakaomuzu, badem ozunu ve de unlanmis bogurtlenlerimizi ekliyoruz.. 




ben kelepceli yuvarlak kek kalibi kullandim.. tabi ki once kalibi yagladim.. ardindan oncelikle beyaz karisimi ardindan da siyah karisimi ustune dokup, 150 derecede onceden isitilmis firina kekimizi orta seviyede alt-ust ya da fanda koyuyoruz.. 15dk'da bir firinimizin isisini 10'ar derece yukselterek, en cok 180 dereceye cikacagiz, kekimizi pisiriyoruz.. 



kekin 30 dk sonra bir bicak yardimiyla pisip pismedigini kontrol ederek pisiriyoruz.. 

firindan ciktiktan sonra en az 15dk dinlendirdikten sonra kalibindan cikarip, uzerine ince bir tel suzgec ile pudra sekeri ekip, kenarlarini da susleme icin ayirdigimiz bogurtlenlerle susluyoruz.. 


biz yaptik yedik, cok leziz oldu, siz de yapip yiyin, mutlu olun :)

iyi pazarlar!

*ben mari usulu: kaynayan su ile dolu bir tencerenin icine, kisik ateste, sicaga dayanikli bir kaseyi icine su girmeyecek sekilde oturtarak icine eritmek istedigimiz malzemeyi koyarak pisirme islemi.


elma ve bogurtlen mevsimi

bu aralar yine yazamadik.. ama tabi ki yemek yapmaya deneylere devam ettik.. bugunlerde bahcemizde yetisen meyveleri pisiriyoruz, farkli farkli tarifler yapmaya, yaratmaya calisiyoruz.. bahcemizde uretimine yetisemedigimiz bir elma agacimiz ve evimizin etrafinda da toplamaya yetisemedigimiz bogurtlenlerimiz.. onlardan neler neler yaptik yazmaya baslayalim! 

19 Mayıs 2013 Pazar

peynir - sarap gecesi..

tez bitti dedik ya.. iste o bitisin ardi gelen kutlamalardan bir tanesi.. cesit cesit peynirler denendi.. farkli cografyalarin ama ucuzundan saraplari icildi... 



peynirlerimiz pek lezizdi.. kayisili cedar, kuflu (blue cheese), eski keci, cedar (kasar) ve de manchego.. manchego ve cedar disindakiler ingilizlerin kendi urettikleri peynirler.. manchego da ispanyollarin la mancha bolgesinde uretilen bir koyun peyniri.. 60 gun ve iki yil araliginda bekletiliyor peynir.. tavsiye edilen ayva ezmesi ile yenmesi.. peynir tahtasinin ustunde gorulen bordo renkli kucuk parcalar da ayva ezmesi.. tabi ceviz ve incir de pek yakisiyor peynire...

cedar ise resimlerde gordugunuz mermer gorunumlu irlandada uretilen ve de adini irlandanin unlu birasi olan guinness'den alan guinness chedar.. o siyahliklar biranin peynire karistirilmasiyla elde ediliyor...

guzel bir arjantin sarabiyla da lezzetlendirdik gecemizi.. bu peynirler turkiye'de bulunmasi guc, bulunsa da cokca pahali peynirler.. olur ya yolunuz ingiltere'ye duserse denemeye degerler... burada oldukca makul fiyatlara bulunabildiginden luks sanilmasin yedigimiz ictigimiz! bir de blogumuzu ingiltere'den de takip eden cokca dostumuz var, onlara da selam olsun.. afiyetler...

hurma tatlisi

hurmanin da tatlisi mi olur demeyin.. oluyor, pek de guzel oluyor.. ilk yaptigimizda evdeki hurmalarla yapalim dedik ki miktarimiz cok degildi, herkes kapisti tatliyi.. deneyin derim hem pratik hem de pek lezzetli..

malzemeler (4 kisilik)

400g hurma (tercihen medjool)
500ml hazirlanmis koyu kahve (espresso-turk kahvesi, hatta makine kahvesi bile olur)
1 cay kasigi pudra sekeri (eger hurmalar seker ile kurutulmussa buna gerek yok, ama kendi dogrudan kurutulmussa-yani seker ilavesiz- o zaman ekleyebilirsiniz)
bir iki adet tarcin kabugu (ikiye bolerek eklenecek)
iki uc adet karanfil (sevmiyorsaniz eklemeyin)
seviyorsaniz kakule: tazeyse 20 adet, kuruysa 10 adet yeterli

servis icin

krema, labne peynir ya da yogurt

yapilisi

hurmalarin cekirdegi cikmis degilse, once cekirdekleri cikarilir.. ancak seklini korumaya calisin.. hepsini bir kaseye alin.. kahveyi hazirladiktan sonra sekerle isitin ve kakuleleri tam kaynamadan ekleyin.. daha sonra hurmalari da ekleyin.. biraz kaynasinlar.. daha sonra atesten alin tarcin kabugu ve karanfilleri de ekleyin ve 2 gun dolapta bekletin.. krema, labne peynir ya da yogurtla servis edin... 

ikinci bir yontem ise tum malzemeyi ayni anda ekleyerek kahvenin tamamen hurmanin icine cekilmesini saglayacak kadar kaynatin ve sicak servis edin.. 

afiyet olsun!!!

hamsili kaygana..

ilk tarifimiz sef ercanotti menotti'den! baska bir post'ta bahsetmistim hatirlarsaniz.. kendisi annemin kuzeni olan ve benim dayi dedigim ercan dayimdan bu tarif.. kendisiyle cokca yemek yapma firsatim olmustur.. daha da nicelerini yapacagiz beraber!! ne tursular kuruldu, ne zeytinler yapildi beraberce.. ama bu tarif ege'den degil karadeniz mutfagindan hamsili kaygana! kaygana ne derseniz omlettir kendisi, ama kaygana deriz biz.. oglen yemegi olarak cokca yenir.. ee o zaman tarif.. 

tarifimiz (4) kişilik.

mlzemeler:

4 adet yumurta
15adet hamsi tuzlu yada salamura tuzu çıkmış. ikisi de yoksa taze de olabilir 
1 demet nane
1 demet maydonoz
1 taze soğan(yeşil) 
1.5 çorba kaşığı un 
1 çaykaşığı tuz(eger taze hamsi kullandiysak) 
Kizartmak icin 3 corba kasigi zeytinyagi

hazırlanışı: 

genişçe bir kaseye sapları ayıklanarak nane ve maydonoz ince ince doğranır. taze soğan temizlenerek ince ince doğranır. hamsilerin kılçıkları temizlenir parçalar halinde eklenir. un ayrı bir kasede yavaş yavaş su katılarak orta katılıkta bulamaç haline getirilir ve malzemeye katılır. 4 yumurta malzemeye ilave edilir. isteğe göre tuz ilave edilir. güzelce karıştırılır. takriben 30 santim çapında bir teflon tava ateşte kızdırılıp zeytinyağı ilave edilir harlı ateşte yağ iyice kızdırıldıktan sonra karışım iyice karıştırılarak tavaya dökülür. ateş orta konuma getirilir ve alt kısmı kızartılır. sonra bir düz tabak yardımıyla ya da aman ben havada ceviririm diyorsaniz, havada cevirerek kaygana çevrilir. her iki tarafıda güzelce kızartılır salatalık eşliğinde servis yapılır.. 

AFİYET OSUN şef ercanotti menotti

pissin yemekler, hos olsun gonuller..

bir suredir sesimiz solugumuz cikmiyordu.. neden diyenleriniz, nedenini bilenleriniz, aa hic farketmedim diyenleriniz vardir elbet.. hayat alikoymustu o nedenle de yazamadik.. bu satirlari yazan ben gectigimiz hafta itibari ile doktor olmus bulundugumdan, bir sure ilgimi doktora tezime vermistim.. artik huzura ermis biri olarak yeniden bloga donus!! aa tabii yemekler yapilmadi, yenilmedi icilmedi sanilmasin bu surede.. tabi ki yapildi, deneysel olarak lezzetlere bakildi.. dostlar geldi koy su tezi bir kenara denildi.. uzun skype konusmalari yapildi.. tarifler alindi.. merakli emekciler cogaldi.. ancak yazmaya firsat yaratilamadi.. simdi o farki kapatacagiz.. haydi damaklarimizi zorlamaya, sevmedigimizi dusundugumuz lezzetleri yeniden denemeye!