emekci begendi

guzel bir patlican yemegi.. cok da kolay... aslinda patlicanlari kozlemek icin almistim ama sonra usendim diyelim :)) daha pratik biseyler yapayim dedim.. yaptik, yedik, begendik.. yemege de emekci begendi adini verdim.. tarif soyle..

malzemeler

3-4 patlican

1 adet orta boy sogan (kirmizi sogan olursa daha iyi oluyor ama beyaz sogan da olur)

3-4 dis sarmisak (ben bu kez eklemedim cunku yanindaki diger yemek de sarmisakliydi)

yarim demet madanoz

2 adet orta boy domates

1 yemek kasigi kurutulmus domates salcasi (bulamazsaniz domates salcasi da olur)

3 yemek kasigi zeytinyagi

tuz 

karabiber

1.5 tatli kasigi toz kimyon

hazirlanisi

once patlicanlari soymadan ikiye sonra da boylu boyunca dilimler olarak kesiyoruz. bu dilimler cok uzun olacagindan iki ya da uce boluyoruz.. patlican dilimlerini cok ince kesmeyin.. irice dilimler hem daha guzel bir goruntu oluyor hem de daha lezzetli.. tuzladigimiz patlicanlari suya koyuyoruz.. 

once sogani yarim halkalar seklinde dograyip, iki yemek kasigi zeytintaginda ceviriyoruz.. bu sirada sarmisaklarin kabugunu soyduktan sonra havanda ezmeden, catlatiriyoruz.. catlattigimiz sarmisaklari dograyip, soganlarin yanina atiyoruz.. yanmadan yagda biraz daha ceviriyoruz.. 

daha sonra salcayi ekliyoruz ve biraz pismesi icin karistiriyoruz.. sudaki patlicanlarimizi suzup sonradan suyunu iki elimizle bastirarak iyice cikariyoruz... patlicanlari da tenceremize ekledikten sonra irice yine dilimler halinde dogranmis domatesleri, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip son kez karistiriyoruz.. 

karisimin uzerine patlicanlari ortmeyecek kadar ancak yarisina kadar su koyuyoruz.. maydanozlari irice dograyip tencerenin ustunu kaplayacak seklinde ekliyoruz.. tencerenin kapagini kapatip, kisik ateste pismesi icin birakiyoruz.. 

arada karistirmak yerine tencereyi silkeliyoruz arada.. 20-25 dakika kadar pisme suresi var.. maydanozlarin rengi degisince ve patlicanlar ezilmeden atesten aliyoruz.. kalan bir kasik zeytinyagini da yemegin uzerine gezdirip dinlenmesi icin birakiyoruz..

afiyet olsun!

pratik humus

humus turkiye'de yasarken ne kadar zor yapmasi diye duydugum.. ege ve karadeniz mutfaginin da pek ilgilenmedigi bir yemekti benim icin.. ingiltere'ye gelince tum marketlerde cesit cesit humus satildigini gorup, ben de yavas yavas tanidik olan bu tadi denemeye basladim.. sonralari ise davet edildigim yemeklerde evde humus yapmanin kolayliklarini da ogrenmeye basladim.. bu deneyimlerden yola cikarak hazirlanabilecek pratik humus tarifim boylece olustu.. iste humusumuz:

malzemeler

400g. konserve haslanmis nohut (ya da kendiniz hazirlayabilirsiniz)

1 limonun suyu

2 dis parcalanmis sarmisak

2 cimdik kimyon 

2 yemek kasigi tahin

1 cay kasigi tuz

3-4 yemek kasigi dogal zeytinyagi, servis icinde ek olarak 2 kasik daha

kirmizi toz biber

kereviz saplari (mevsimi ise)
bir su bardagi sicak su

hazirlanisi

nohutlari, yarim limon suyu, sarmisaklar, kimyon, tahin, tuz ve 4 yemek kasigi su (bu miktar nohutlarin katiligina gore arttirilabilir) ile beraber rondoya koyuyoruz. hepsini nohutlar yari ezilene kadar rondodan geciriyoruz. daha sonra 3 yemek kasigi zeytinyagimizi ekleyip bir daha rondodan geciriyoruz. en son kalan limon suyu, sarmisak, kimyon ve tuzu tadina bakarak gerekli ise ekliyoruz.. degil ise nohutlar tamamen krema seklini alana kadar rondodan geciriyoruz.. 

kirmizi toz biber ile ayirdigimiz zeytinkagini iyice cirptiktan sonra, eger seviyorsak tabaga aldigimiz humusun uzerine ya da yerken herkesin kendi zevkine gore kendi humusu uzerine dokmesi icin ayrica servis edebiliriz..

kereviz saplari ise humusa batirarak yemek icin yaninda servis edilebilir!

afiyet olsun!

limonlu ve portakalli zeytin

hazirlayacagimiz zeytinler benim bu yaz guzel bir insanla ciktigim cok keyifli bir seyahatte tattigimiz bir zeytin tarifi aslinda.. seyahatimiz sarabin bol oldugu bir memlekette oldugundan saraplarimizin yaninda da zeytinimiz, peynirimiz eksik olmadi.. yine bir gun yolumuz uzerinde bir sokak pazarina denk geldik ve saraplarimizin yaninda bize yarenlik edecek peynir ve zeytin alirken icine tarcin kabuklari atilmis bir zeytini tabii ki dusunmeden aldik.. yanyana gelmesi pek zormus gibi gorunen tarcin ve zeytinin birbirine bu kadar yakisacagini yiyene kadar dusunmezdik ikimizde.. ama lezzetine hayran kaldigimiz bir zeytin cesidi olarak damagimizda kaldi tadi..

tabii ben de kabuk tarcinli tarifin pesine dustum.. ancak tarife erisemeyince sonunda kendi tarifimi yaratmak zorunda kaldim.. ve gectigimiz gunlerde evde denedigim bu tarif, hanehalki ve de misafirlerimizce denendi ve de cok begenildi.. ozellikle kirmizi sarap yaninda servis edilmesini tavsiye ederim.. simdi tarifimiz..

malzemeler (4-6 kisilik)

2 tatli kasigi kimyon tohumu

200 gr siyah zeytin (tercihan sele zeytin, kalamata olsa sahane olur tabii)

200 gr kirma yesil zeytin (cizik de olabilir)

2 tatli kasigi portakal kabugu rendesi

2 tatli kasigi limon kabugu rendesi

4-5 dis sarmisak

1 cay kasigi tarcin (toz olarak)

3-4 kabuk tarcin (kirilmis parcalar olarak)

4 tatli kasigi beyaz sarap sirkesi (bunu bulmak zor olursa elma sirkesi ile de denenebilir)

5 yemek kasigi dogal zeytinyagi

2 tatli kasigi portakal suyu

2 tatli kasigi limon suyu

1 yemek kasigi ince kiyilmis taze nane

1 yemek kasigi ince kiyilmis maydanoz

hazirlanisi

oncelikle kimyon tohumlarini kucuk bir tavada yagsiz bir sekilde kavuruyoruz. tohumlar patlamaya ve kokularini vermeye baslayinca, yakmadan atesten aliyoruz ve sogumaya birakiyoruz.

sarmisaklarimizi soymadan havan ya da genis bir bicakla (sef bicagi adi verilen bicakla) sert bir sekilde bastirarak catlatiyoruz. 

zeytinleri, limon ve portakal kabuklari, sarmisak, toz tarcin ve kabuk tarcin ve de kavurdugumuz kimyon tohumlari ile beraber derin bir kabin icine aliyoruz.

ayri bir kapta sirke, zeytinyagi, portakal suyu, limon suyu, nane ve maydanozu iyice cirpiyoruz.. bu karisimi hazirladigimiz zeytin karisimina ekliyoruz ve bir kez daha kasik yardimi ile karistiriyoruz. 

hazir karisimimizi bir cam kavanoza koyup hazir olmasi icin 1-2 gun buzdolabinda bekletiyoruz. 

gun icinde aklimiza geldikce kavanozu sallamakta fayda var.. 

yemekten bir saat kadar once dolaptan cikarmanizi tavsiye ederim. boylece dolapta donmus olan zeytinyagi cozulecektir.. 

afiyet olsun!

kozlenmis kırmızı biber dolma

bu yemegin adi sizi yaniltmasin.. soguk yenilen yine meze olarak kullanilabilecek pratik ve de gorunumu pek senlikli bir yemek.. 

malzemeler

1 kavanoz hazir konserve kırmızı biber ya da mevisimi ise taze kirmizi biber (tazeden yapacaksaniz; 5-6 dis soyulmus ve dogranmis sarmisak ve uzum sirkesi)
250 gr beyaz peynir
2 sosis
1 çay bardağ zeytinyağı
1 yemek kasığı kuru nane
2 çay bardağı başlanmış mısır
1 çay kasıği karabiber

1 kase rastgele dogranmis dereotu

yapimi

Biberleri kavanozda yani hazir aldiysaniz süzün.. eger mevsimi ise ve biberleri kendiniz hazirlayacaksaniz iki yontem ile hazirlayabilirsiniz. ilki biberleri yikadiktan sonra butun olarak haslamak. biberler haslandiktan sonra suzmek ve el degicek kadar soguyunca kabukarini soyup, sapini kesmek ve ic cekirdeklerini temizlemek.. butun olarak haslamak daha kolay oluyor diye dusunuyorum.. ozellikle kabuklarini soymak acisindan.. 

diger bir yontem ise yagsiz genis bir tavada biberleri dizdikten sonra ustlerine kapak orterek kozleyebilirsiniz.. bu yontemin tek zor kismi soyulmasinda oluyor.. haslanmis kadar kolay soyulmuyor.. ama koz tadini elde etmis oluyorsunuz bir yandan..

her ikisinden biri ile hazirladiginiz biberleri soguduktan sonra cukur bir kaba ya da bir kavanoza sarmisaklar ve sirke ile koyun.. biberlerin sirke ile ortulmesi tadini hizlica almasini saglayacaktir.. bir gun buzdolabinda beklediginde lezzeti daha guzel oluyor.. ama bir iki saat sonra bile yiyebilirsiniz.. ancak bu taze olarak yapilanin dolap omru hazir olarak aldiginiza gore oldukca kisa.. bir kac gun icinde tuketilmesi iyi olur..

biberlerin ic malzemesinin hazirlanmasi

kucuk kupler halinde dogradiginiz sosisleri yagsiz tavada cevirin, kizarinca atesten alin.

peyniri küçük küpler seklinde doğrayin.... 

ve diger tum malzemelerle birlikte sosis ve peyniri karistirin (sadece dereotu suslemek icin kullanilacak).. sadece zeytin yaginin bir kismini doldurdugumuz biberlerin uzerine dokmek icin ayiralim.. kirmizi biberlerimizi hazirladigimiz ic ile dolduruyoruz.. duz bir tabaga yerlestirdikten sonra uzerine zeytinyagi ve dereotu serperek servis edebiliriz.. 

afiyet olsun!

patlican baligi

patlıcan tava veya patlıcan balığı olarak bilinen bu yemek yine bir karadeniz yemegi.. benim cok gec tanistigim ve bu kadar gec tanistigim icin de uzuldugum cok lezzetli bir yemek.. bu yemegi, ayni aileden geliyor olmamizin iliskimizi belirlemedigi, dostlugun, sevginin belirledigi, harika iki insanin sofrasinda yedim ilk kez.. yemek yaparken zevk alan, yaptigimiz yemekleri beraberce heyecanla tattigimiz iki harika insan.. guzel bir raki sofrasinda ara sicak olarak yapmislardi.. ayni sofrada bulunan anneme fazlaca sitem etmistim, bunu daha once niye yapmadin diye :)) bu kadar ovdum, ee anlatayim nasil yapilacagini..

malzemeler

4 patlıcan
1 çay bardağı mısır unu
Sıvı yağ
Tuz


yapimi

patlicanlarin sap kısmıni kesip,dip ve ucu koparilmadan 4 e bölüyoruz. yani patlicanlar, kopmadan bir butun halinde kalicak. 

tuzlu suda 10 dakika bekletip,yıkiyoruz. 

geniş bir tencerede, patlicanlar yumusayana kadar bol suda hasliyoruz.

haslanmis patlicanlari süzüyoruz. 

biraz soguyunca üzerlerine bastırarak kalan suyun da cikmasini sagliyoruz..

isteğemize ve damagimiza göre tuzluyoruz. 

ve son olarak da mısır ununa buluyoruz..
 

tavada 2 mm kadar yağ koyup, kizdiriyoruz. kizgin yagin icine patlicanlari yanyana diziyoruz. patlicanlar tavada ayni hamsi tava yapar gibi bir butun olursa isimiz kolaylasabilir ve guzel bir goruntu de elde edebiliriz.. 

patlicanlar kizarirken ustlerine spatula ile bastiriyoruz ki iyice yassilassinlar.. ve cevirerek kizartiyoruz.. genelde kizartma yaparken bir tarafin iyice kizarmasini bekleyip, sadece bir kez cevirmeyi tavsiye ederim.. 

istenirse sarımsaklar yoğurtlar servis edilebilir.. ya da sade bir sekilde yenilebilir..

afiyet olsun!!

eksi tatli pirasa

tarifi ilk kez casa moro adli yemek tarifi kitabinda okudum.. ve bu gece nihayetinde denemeye karar verdim.. ama tamamiyla tarife bagli kaldigimi soyleyemiyecegim.. denemek iyidir dedim ve tarifi biraz kendimce yorumladim :))

bu da cok pratik bir yemek tarifi.. hazirlanmasi ve pismesi en fazla yarim saatimi aldi.. hatta daha da kisa surdu..

malzemeler (4 kisilik)

8 yemek kasigi zeytinyagi

6-7 tane sarmisak, soyulmus ve dogranmis

600g kadar pirasa, yikanmis, irice dogranmis

2 tatli kasigi pudra sekeri

1 limonun suyu 

300ml su (pirasalari tam ortmeyecek kadar su)

1 kucuk kase irice dogranmis maydanoz

1 kucuk kase irice dogranmis dereotu

1 tatli kasigi tarcin

tuz ve karabiber

yemek pisirme kagidi

yapimi

orta atesteki tenceremizin icine once zeytinyagimizin 5 ya da 6 kasigini koyuyoruz.. yagimiz kizmaya baslayinca sarmisaklarimizi ekliyoruz ve atesi kisarak rengini alana kadar yagda ceviriyoruz..  

daha sonra pirasalari, limon suyunu, sekeri, suyu, tuzu, karabiber ve tarcini ekliyoruz. iyice karistirdiktan sonra tencerenin ustunu yemek pisirme kagidi ile ortup, tencerenin kapagini da yari acik birakacak sekilde orta ateste pirasalar yumusayana kadar ki bu yaklasik 15 dk suruyor, pisiriyoruz. burada dikkat edilecek bir nokta: yemek pisirme kagidini kaldirip yemege bakarken yogun bir buhar cikiyor, aman elinizi yakmayin.. hafifce buhar ciktiktan sonra tamamen acin kagidi..

servis etmeden once maydanoz ve dereotunu ve kalan zeytinyagimizi ekleyip, hafifce karistiriyoruz.. ben bu gece yaptigima maydanoz ve dereotu evde olmadigi icin ekleyemedim.. yine de cok lezzetli oldu.. tarcin konusunda da cok israrci degilim ama guzel bir tat verdigini de soylemeliyim..

bu yemek pirasa yerine karnibahar, enginar, yesil fasulye ile de yapilabilir.. 

zeytinyagli olarak ana yemek yaninda yenilebilir, kendisi ana yemek olabilir ya da guzel bir meze olabilir.. secim size kalmis :))

yemegimiz hazir! afiyet olsun!

ezme

malzemeler

2 yemek kaşığı acı ya da tatlı biber salçası

1 kalın dilim beyazpeynir

1 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı zeytinyağı

kırılmış ceviz

pulbiber (isteğe bağlı)

yapımı

bütün malzemeleri rondodan geçirip, kızarmış ekmek ya da yağsız krakerlerle servise hazır…

arnavut ciğeri

ciğer için gerekli olan malzemeler

1/2 kilo ciğer

2 yemek kaşığı kabartma tozu

1 yemek kaşığı toz tatlı biber

1 büyükçe kase un

1 çay kaşığı tuz

sıvı yağ

garnitür için gerekli olan malzemeler

2 adet orta boy beyaz ya da kırmızı soğan

4 yemek kaşığı çok ince kıyılmış maydanoz (elde kıyılmış)

1.5 yemek kaşığı sumak

1 tatlı kaşığı tuz

arnavut cigeri yapmak icin cokca tarif denemis birisi olarak.. en lezzetli tarifin bu oldugunu soylemeliyim.. ev disinda yediginiz, begendiginiz cigerlerden farksiz olacak, emin olun!

 ciğerin hazırlanışı 

ciğerleri küp küp doğradıktan sonra bol su ile yıkıyoruz. 10 dakika süzgeçte beklettikten sonra havlu peçete ile iyice kuruluyoruz. kuruyan ciğerleri karbonat ve toz bibere buladıktan sonra iki saat buzdolabında dinlendirmeye bırakıyoruz.

ciğerleri iki saat sonra tuzla karıştırdığımız una buluyoruz. ciğerlerin üzerindeki fazla olan unu silkeleyerek temizliyoruz.

derin bir tava ya da tencerede önceden kızdırdığımız sıvı yağın içine kabın taban alanını kaplayacak kadar ciğeri atıp, bir kere çevirerek ortalama 3 dakika kızartıyoruz.

kızaran ciğerleri havlu peçete serdiğimiz bir tabağa alarak fazla olan yağın süzülmesini sağlayabiliriz.

garnitürün hazırlanışı

soğanları soyduktan sonra ikiye bölün, yarım halka olacak şekilde ince ince doğruyoruz.

soğanın acılığını almak ve midesi hassas olanlar için soğanı bir tatlı kaşığı tuzla iyice avuyoruz. ovduğumuz soğanları yıkayıp iyice sıkarak sularını süzüyoruz. bir kaç dakikalığına buzluğa koyup çıkarıyoruz. sumak ve maydanozu ekleyip karıştırdığımız garnitürümüzü geniş bir düz tabağa yaydıktan sonra kızarttığımız ciğerleri üzerine koyup servis edebiliriz.